Kuchnia kawosza. Jaki sprzęt powinien się w niej znaleźć?
| 22.02.2016 |Aby napić się dobrej kawy wcale nie musimy iść do kawiarni. Dzięki dostępnym na rynku akcesoriom, jesteśmy w stanie zrobić wyśmienity napój w domowym zaciszu, a przy okazji stylowo wyposażyć naszą kuchnię. Co zatem powinno się znaleźć w kuchni prawdziwego kawosza?
Aby w domowym zaciszu delektować się smakiem pysznego włoskiego espresso lub latte z dużą ilością spienionego mleka, musimy zaopatrzyć się w niezbędny do ich przygotowania sprzęt. Może on być nowoczesny i designerski lub bardzo stylowy, w zależności od tego, jaki klimat panuje w naszej kuchni. Akcesoria kawowe bardzo często są inspiracją dla projektantów, którzy tworzą przedmioty pasujące praktycznie do każdego wnętrza.
Niezbędny sprzęt kawosza
Pierwszą rzeczą, od której z pewnością zacznie urządzanie swojej kuchni prawdziwy pasjonat kawy, jest wybór odpowiedniego sprzętu, który każdego ranka będzie mu służył do przygotowania ulubionej kawy. Tutaj wybór jest ogromy, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo ekspresów, zarówno ciśnieniowych jak i przelewowych oraz innych wynalazków, służących na przykład do alternatywnych metod parzenia kawy. Najbardziej popularnym jest oczywiście ekspres ciśnieniowy, dzięki któremu jesteśmy w stanie stworzyć ulubioną kawę za pomocą jednego przycisku. Tego typu sprzęt zazwyczaj zawiera w sobie wszystkie niezbędne akcesoria, takie jak wbudowany młynek do kawy czy spieniacz do mleka. Jest to urządzenie kompletne, jednak bardzo drogie. Dobrej jakości ekspres ciśnieniowy to wydatek od kilkuset do nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych. Są jednak tańsze sposoby na przygotowanie wyjątkowej domowej kawy, na przykład dzięki alternatywnym metodom jej parzenia. Wydając 100-300 zł możemy zgromadzić mały asortyment domowej kawiarni. Do przygotowania naparu tym sposobem możemy wykorzystać np. kawiarki, dripy, syfony, chemexy, french pressy lub aeropressy. Alternatywne metody parzenia kawy pozwalają na eksperymenty, dzięki którym jesteśmy w stanie wydobyć z kawy wyjątkowy, czasem nawet owocowy smak.
Kolejnym krokiem w drodze do perfekcyjnej kuchni kawosza jest wybór pozostałych kuchennych gadżetów, w tym m.in. młynka do mielenia kawy, który jest niezbędny jak nożyczki fryzjerowi. W ekspresach ciśnieniowych młynki bardzo często są już wbudowane i same dostosowują grubość mielenia do wybranej przez nas kawy. Jeśli natomiast przymierzamy się do kupna młynka na domowe potrzeby, powinniśmy wiedzieć, że dostępnych jest kilka rodzajów młynków m.in. ręczne, automatyczne, żarnowe lub nożowe. Młynki nożowe są tańsze i niestety gorsze. Lepszym rozwiązaniem będzie inwestycja w młynek żarnowy, polecany przez specjalistów, który mieli kawę drobno i równomiernie oraz umożliwia regulację grubości mielenia i ilości kaw. Z kolei ręczne młynki traktowane są przez koneserów jako niezastąpione, gdyż podczas mielenia, kawa nie nagrzewa się i nie traci cennego aromatu. Przeznaczone są do mielenia mniejszej ilości kawy (porcji) w danym czasie. Podczas kupna powinniśmy także zwrócić uwagę na to, aby młynek był wykonany z dobrej jakości materiału (głównie jego mechanizm) np. stali nierdzewnej oraz był dostosowany do potrzeb domowników. Modne przed laty młynki ręczne, oprócz funkcji mielenia, mogą także być traktowane, jako stylowa dekoracja naszej kuchni.
Spieniacze, zaparzacze i inne dodatki
Kiedyś zaparzanie kawy oznaczało wsypanie jej do filiżanki i zalanie gorącą wodą. Dziś dostępnych jest wiele urządzeń, dzięki którym jesteśmy w stanie wydobyć niesamowity smak kawowego naparu, na wiele różnych sposobów. Stylowa i dobrze wyposażona kuchnia baristy to także sprzęt przeznaczony do alternatywnych metod parzenia kawy. – Jednym z urządzeń do przelewowego parzenia kawy jest drip. Najlepiej zainwestować w porcelanowy, gdyż dłużej utrzymuje ciepło, a jego specjalna konstrukcja z zakręconymi wypustkami pozwala dopowietrzyć kawę podczas parzenia. Do zaparzania kawy w dripperach używa się filtrów papierowych, o specjalnej technologii papieru. Kawa z dripa jest delikatna i smakuje bardziej jak ciemna, mocna herbata. Jesteśmy w stanie wyszukać w niej nawet smaki owocowe, kwaskowe czy nawet czekoladowe. Nie przypomina ona typowej czarnej kawy, do której jesteśmy przyzwyczajeni – mówi Cezar Łuniewski z Kawy Rzeszowskiej.
Z tej samej rodziny przelewowych, alternatywnych metod parzenia kawy jest chemex. – To niemiecki wynalazek, stworzony przez chemika, który ze zwykłej kolby chemicznej zrobił zaparzacz do kawy. Kilkanaście lat później designerzy przekonstruowali ten pierwowzór w typowy przelewowy mini ekspres do kawy – dodaje Cezar. To dzbanek o niezwykle prostym i praktycznym designie, który jest nawet eksponatem w Muzeum Sztuki Współczesnej MoMA w Nowym Jorku, a przez Instytut Technologii w Illinois został uznany za jeden ze stu najlepiej zaprojektowanych przedmiotów współczesnej sztuki użytkowej.
Najbardziej wyszukanym sprzętem do zaparzania kawy w domu są syfony. Były one używane już w XIX wieku na dworach, jako domowe zaparzacze. Tam kawa gotuje się przez pewien okres czasu, który dopasowywany jest indywidualnie, a czas i temperatura gotowania określa końcowy smak kawy. – Syfony są dość skomplikowane, ale bardzo interesujące, jeśli chodzi o sposób przygotowania w nich kawy. Pozwalają na najbardziej efektowny sposób parzenia, gdyż w trakcie zaparzania, kawa przepływa między zbiornikami, uzyskując piękny kolor. Kawa z syfonu najbardziej przypomina typowy smak intensywnej „małej czarnej” – tłumaczy miłośnik czarnego naparu z Kawy Rzeszowskiej.
Bardzo funkcjonalnym wynalazkiem jest także kawiarka, inaczej zwana kafetierą lub moką. Kawę zaparza się w niej szybko, a smakiem przypomina ona rozpuszczone esspreso. Większość modeli przeznaczona jest do podgrzewania na kuchenkach gazowych, elektrycznych lub indukcyjnych. Kawiarki wykonane są zazwyczaj ze stali nierdzewnej lub aluminium. Mogą również być ozdobą naszej kuchni, ponieważ bardzo często są inspiracją dla projektantów i designerów.
Alternatywą dla kawiarek mogą być urządzenia zwane french press czyli praski francuskie, które są bardzo proste w użyciu. W french pressie zaparza się odpowiednią ilość kawy w odpowiedniej ilości wody i poprzez filtr na tłoku, oddziela fusy od kawy.
Kolejnym gadżetem, wizualnie przypominającym dużą strzykawkę jest aeropress. – Jego dużą zaletą jest cena, ponieważ cały komplet aeropressu razem z filtrami i mieszadełkami możemy kupić już za 100zł. Jest to gadżet, który możemy zabrać ze sobą praktycznie wszędzie, ponieważ jest plastikowy, składany i bardzo mobliny. Wystarczy mieć ze sobą trochę ziaren i dostęp do gorącej wody i to wystarczy, żeby zrobić dobrą kawę – mówi barista Cezar. Minusem aeropressu może być struktura kawy, która nie wszystkim odpowiada. Nie jest ona „czysta”, a mętna. Wyciąga on z kolei inne właściwości kawy i daje inne możliwości smakowe.
W nowoczesnej kuchni ładnie będzie prezentować się drip stadion, czyli stacja do dripa. Może być wykonana z przeróżnych materiałów, np. drewna, aluminium, szkła lub ręcznie zdobiona. Czasem wystarczy odrobina kreatywności i sami jesteśmy w stanie wykonać niepowtarzalną podstawkę do dripa, indywidualnie dopasowaną do naszej kuchni.
W szafie kawosza nie może także zabraknąć wagi. W zależności od tego, jakiego efektu smakowego oczekujemy musimy dostosować odpowiednią ilość kawy do wody. Właśnie w tym celu posłuży nam waga, która pozwoli skomponować idealny napar. Przyjmuję się proporcje 6-8g kawy na 100ml wody.
Jeśli lubimy rozkoszować się puszystą i kremową kawową pianką, przydatnym gadżetem w kuchni może okazać się spieniacz do mleka. Dobrze wyposażone ekspresy ciśnieniowe, oprócz młynków, posiadają także wbudowany spieniacz do mleka lub dyszę spieniającą. Takie urządzenie można też kupić samodzielnie, w postaci elektrycznego spieniacza lub trzepaczki do ubijania piany z mleka.
Prawdziwi pasjonaci, którym zależy na bardzo precyzyjnym podejściu do tematu parzenia kawy, mogą zainwestować w termometr. Będzie on niezwykle przydatny podczas określenia temperatury naparu, mleka lub temperatury wody, która będzie odpowiednia do przygotowania kawy, zwykle jest to od 80 do 93°C. Metodą prób i błędów, sami możemy odnaleźć odpowiednią temperaturę wody, dzięki której osiągniemy idealny dla nas smak kawy. Również używając syfonu będziemy potrzebowali termometru, ponieważ w tej metodzie ważne jest kontrolowanie temperatury zaparzanej kawy.
Zastawa to podstawa
Elementem, który warto najbardziej wyeksponować w kuchni miłośnika czarnego naparu jest oczywiście zastawa, w której serwujemy kawę dla naszych gości. Oprócz podstawowej funkcji, którą spełnia, dodatkowo może służyć jako element wystroju naszej kuchni. Porcelanowe, bogato zdobione filiżanki dodadzą wnętrzu charakteru i jeszcze bardziej podkreślą nasze zamiłowania do kawy. Mogą się na nią składać różnej wielkości filiżanki i szklanki, ponieważ do każdego rodzaju kawy jest przypisane naczynie, w którym zazwyczaj jest ona podawana. Każdy z nas ma swoje ulubione przyzwyczajenia i rytuały picia kawy, jednak warto znać podstawowe zasady jej podawania. Tak samo jak wino serwuje się w odpowiednich kieliszkach tak i kawę należy podawać w odpowiedniej zastawie. Warto także pamiętać, że im grubsze ścianki naczynia, tym dłużej utrzymują one ciepło naparu. Dodatkowo, aby zachować odpowiednią temperaturę, można podgrzać filiżankę przed nalaniem do niej kawy. Należy pamiętać także o mleku, aby było ciepłe, w innym wypadku, szybko obniży temperaturę podawanego napoju. Filiżankę lub szklankę należy podać ze spodkiem, aby można było na nim odłożyć łyżeczkę. Na walory smakowe kawy wpływa to, jak ona wygląda i w czym zostanie podana, ponieważ znaczna część osób chętnie spożywa to, co ładnie wygląda.
Kawowy savoir-vivre:
- Espresso powinno się serwować w małych, cylindrycznych filiżankach, najlepiej z porcelany, o pojemności 50-70ml. Razem z kawą należy podać szklankę niegazowanej wody.
- Cappuccino również podaje się w porcelanowych filiżankach, o nieco większej pojemności 150-180ml.
- Caffe latte to napój, który najlepiej wygląda w wysokich szklankach lub dużych filiżankach o pojemności 200ml.
- Latte macchiato to kawa o największej pojemności. Najczęściej serwuje się ją w wysokich szklankach z uszkiem o pojemności 250ml razem z łyżeczką na długim trzonku.
- Cafe Frappe także podaje się w wysokich szklankach o pojemności 220-250ml wraz ze słomką.